Batticuore — First Italian Premium Dessert
First Italian Premium Dessert
Il dolce italiano della memoria, reinterpretato e immaginato come protagonista di un nuovo modello di pasticceria italiana
Proposta di partnership strategica — documento riservato per valutazione con Barilla
Le grandi innovazioni possono nascere dalle tradizioni più semplici.
Le peschette dolci sono un rito delle feste italiane: due piccole cupole di pasta, bagnate di una bagna aromatica, farcite da crema soffice e unite da creme di diverse gusti. Batticuore ne raccoglie la memoria e la trasforma in un prodotto contemporaneo, riconoscibile al primo sguardo.
- 01Due semisfere di soffice pasta tipo maritozzo
- 02Bagna aromatica
- 03Farcitura cremosa nelle semisfere
- 04Creme di diversi gusti che uniscono le due metà
- 05Finitura zuccherata
- 06Forma e colori immediatamente riconoscibili
Un solo prodotto. Infinite emozioni.
Configuratore dimostrativo
Non è un sistema di vendita
Tanti Gusti, Mille Occasioni
Finitura artigianale Precisione Industriale
Il modello separa ciò che va standardizzato da ciò che va emozionato: i gusci nascono in produzione centralizzata, la personalità del dolce si completa nel punto vendita.
Clicca un passaggio per scoprire la fase: il processo procede in ordine
Passo 1 / 8Ricerca e ricetta
Ricetta dedicata dei gusci sviluppata in partnership.
- —Gusci prodotti tramite la partnership con Barilla, con ricetta dedicata
- —Standardizzazione di impasto, lievitazione, cottura e porzionamento in Flow Pack
- —Distribuzione a temperatura ambiente
- —Preparazione e personalizzazione nel punto vendita con ricette di farciture fresche standard
- —Tracciabilità dei lotti e controllo qualità
Modello progettuale: parametri, certificazioni e capacità produttive sono da definire e validare congiuntamente.
Un prodotto da perfezionare. Un modello da scalare.
Opportunità progettuali da valutare con Barilla, non attività già concordate.
Non una pasticceria. Una gioielleria del dolce.
Rendering di concept- Superficie indicativa ~30 m²✦
- Ingresso open-flow✦
- Nessun bancone tradizionale✦
- Isole espositive refrigerate✦
- Dolci esposti come gioielli✦
- Ordine e pagamento via touchscreen✦
- Laboratorio di farcitura a vetri✦
- Packaging premium✦
- Prevalenza takeaway✦
Strumentazione preparazione nello store
Il laboratorio a vetri richiede poche attrezzature professionali e compatte: le semisfere arrivano già cotte e porzionate, in store si bagna, si farcisce e si rifinisce.
- 01
Tavolo refrigerato con ripiano in marmo
Piano di lavoro per bagna, farcitura e assemblaggio delle peschette.
- 02
Impastatrice planetaria
Per il montaggio quotidiano della crema leggera.
- 03
Sacchi a poche
Per farcire ogni semisfera dall'interno.
- 04
Mobile in acciaio
Contiene bacinelle e boule in acciaio, sacchi a poche, passini e teglie.
- 05
Bacinelle e boule in acciaio
Per bagne e creme.
- 06
Bilance
Per pesi e dosaggi.
- 07
Passini per zucchero a velo
Per la finitura al momento.
- 08
Teglie per la preparazione
Per disporre e movimentare le semisfere.
Altri materiali
- ✦
Mobile armadiato chiuso
Per lo stoccaggio di basi per la realizzazione della crema fresca, salse spalmabili e packaging per l'asporto.
Un solo operatore gestisce lo store
Lo store può essere gestito da un solo operatore, che farcisce e impacchetta i prodotti: non serve un cassiere, se non nei momenti di maggior afflusso, perché scelta, personalizzazione e acquisto sono gestiti dal sistema cassa touch all'ingresso.
Basso investimento per l'apertura di ogni store
Nessun forno, nessuna linea di cottura, nessuna cella di lievitazione: la produzione resta centralizzata. Non serve un impianto elettrico ad alta potenza: sono sufficienti 3 kW bifase. L'investimento in impianti e arredo resta indicativamente tra €30k e €50k per punto vendita (stima preliminare del piano) e rende ogni apertura rapida e replicabile.
Un format compatto. Un modello replicabile.
Prezzo pubblico unitario, IVA inclusa
Costo unitario stimato (non costo industriale validato)
Investimento indicativo in impianti e arredo per punto vendita
Pezzi al giorno ipotizzati per negozio
Boutique italiane, rete obiettivo
Ipotesi di modello
Simulatore: ricavo lordo giornaliero per negozio
Ricavo lordo IVA inclusa · 250 × €2,50–3,00
Solo prezzo × volume. Non è margine operativo né utile.
Stime preliminari soggette a verifica tecnica, commerciale e finanziaria.
Pensato in Italia. Immaginato per il mondo.
Seleziona una città
Città obiettivo di sviluppo — nessuna apertura realizzata.
Un prodotto da assaggiare. Un'esperienza da condividere.
Forma, colore e rito dell'apertura rendono Batticuore naturalmente adatto alla comunicazione digitale.
UnboxingIl cuore cremosoGift box
Momenti in boutiqueI tuoi cuori
- Fidelizzazione a cuori
- Ordini anticipati
- Il tuo gusto salvato
- Collezioni stagionali in anteprima
Anteprima di concept — app non operativa
I numeri di una visione.
Proiezioni contenute nel piano originario per una rete di 8 negozi — non risultati conseguiti.
| Anno | Fatturato previsto | Utile netto previsto | Utile / fatturato |
|---|---|---|---|
| 1 | 976.000 € | 146.000 € | 15.0% |
| 2 | 1.438.000 € | 287.600 € | 20.0% |
| 3 | 2.293.000 € | 573.250 € | 25.0% |
Assunzioni da validare
- ?Vendite effettive per negozio
- ?Costi di location e personale
- ?Food cost completo
- ?Costi di logistica
- ?Investimenti e capitale circolante
- ?Marginalità e ritorno sull'investimento
ROI e payback non sono garantiti e richiedono validazione.
Conto economico per punto vendita
EBITDA del singolo store e della rete di 8
| Voce (annuale) | 1 store | % ricavi | 8 store |
|---|---|---|---|
| Ricavi netti | 233.750 € | 100.0% | 1.870.000 € |
| Costo prodotto e packaging | -51.000 € | 21.8% | -408.000 € |
| Margine lordo | 182.750 € | 78.2% | 1.462.000 € |
| Personale | -55.000 € | 23.5% | -440.000 € |
| Affitto | -36.000 € | 15.4% | -288.000 € |
| Utenze | -9600 € | 4.1% | -76.800 € |
| Logistica (5%) | -11.688 € | 5.0% | -93.500 € |
| Marketing (4%) | -9350 € | 4.0% | -74.800 € |
| EBITDA | 61.113 € | 26.1% | 488.900 € |
EBITDA singolo store
61.113 €
Margine 26.1% · 85.000 pezzi/anno
EBITDA aggregato 8 store
488.900 €
Ricavi rete 1.870.000 €
Modello illustrativo, stime preliminari da validare: 340 giorni di apertura, costo prodotto €0,50 + packaging €0,10 a pezzo, utenze €800/mese, prezzi IVA esclusa. Ammortamenti, royalty e imposte esclusi (EBITDA).
Costruiamo insieme il prossimo capitolo.
Product Validation
Fase 1
Analisi congiunta del prodotto, degustazione, verifica delle caratteristiche sensoriali, definizione dei requisiti industriali.
Industrial Feasibility
Fase 2
Valutazione della ricetta, test di processo di bagna, farcitura e assemblaggio, packaging, shelf-life, costi e capacità di produzione.
Pilot & Scale
Fase 3
Eventuale progetto pilota, validazione commerciale, verifica economica e valutazione di un accordo industriale o strategico.
“Non proponiamo soltanto un dolce. Proponiamo di esplorare insieme la costruzione di una nuova categoria di esperienza dolciaria italiana.”
Le forme della collaborazione restano aperte e saranno definite dopo il confronto.
Le grandi storie iniziano sempre da un piccolo Batticuore.
Tradizione italiana. Innovazione di prodotto. Ambizione internazionale.
Contatti
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Batticuore · Italian Sweet Art